替代蛋白的机遇
➣全球人口将在2050年达到100亿
➣改善和解决营养摄入的创新方案将逐渐占领并统治全球食品市场
➣消费者开始广泛意识到各类食品不耐受症、不健康饮食的副作用将导致某些疾病
➣生产并提供健康及营养的食品方案将确保领先企业维持长期的竞争优势
➣动物养殖造成了全球18%的温室气体排放，是单一最大排放源
➣对肉类产品的替代方案正在获得日益增长的市场份额
越来越多的消费者正在改变饮食习惯，探索肉类的可持续替代品。因可有效填补蛋白质需求缺口的特性，目前替代蛋白风潮已席卷全球，迎来了快速发展的十年黄金机遇。
替代蛋白市场目前价值约为每年100亿美元，估计到2030年将达到1400亿美元。预计到2019年，中国植物性人造肉市场的规模达70亿元，占全球植物性人造肉市场半数以上，预计到2023年，将达到130亿美元。
替代蛋白质市场为品牌商带来巨大机遇，但相关风险也不容小觑，尤其是利益驱动的食品造假风险，这可能会给品牌商带来严重问题。
企业如何应对挑战，如何通过合作来帮助管控这些新风险？
食品造假风险
随着替代蛋白质市场的增长，该领域的品牌商也面临着越来越多的挑战。食品造假可能是新兴食品市场的一个关键问题，即通过添加低质量和廉价成分来大量生产高价值商品。常见示例包括在高价值蜂蜜中添加玉米糖浆或果糖浆，以及用醋或其他低价值液体稀释葡萄酒或其他酒精饮料。
而替代蛋白质市场可能会面临特别的造假风险。与传统的肉类蛋白质不同，为了减少体积和运输成本，植物和昆虫蛋白质通常会被分解并制成肉眼几乎无法区分的干粉，因此很容易使用外观相似的便宜粉末进行稀释或“大量生产”。
如果遇到诸如目前由供应链问题或作物歉收等问题所导致的原料短缺，食品掺假尤其令人担忧。众所周知，原料短缺迫使品牌在他们常用的安全供应链之外寻找解决办法，这就让偷奸取巧的造假者有了填补供应缺口的可趁之机。
不合适的成分、不明过敏原和有害物质
替代蛋白质市场中食品造假的风险比消费者购买劣质产品的风险要大得多。在过往已经发现掺假产品中含有不适合特定消费者人群的成分、不明的过敏原以及对人类健康有害的物质（在某些情况下甚至对宠物健康有害）。
如果昆虫粉意外进入标有纯素食标签的产品，这无疑会引起此类消费群体的严重不满，导致失去信任以及无法挽回的品牌形象损失，还可能会因此遭受巨额损失。
而与被不明过敏原污染所造成的损害相比，品牌形象的损失微不足道。许多替代蛋白质来源（包括小麦、大豆和豌豆）本身就是公认的过敏原，并且需要符合过敏原标签法规的要求。
降低风险
大家都知道产品标签错误的潜在后果以及由此而导致的产品召回，但问题是经营替代蛋白质业务的品牌商如何才能保护自己免受食品造假的风险？根据多米诺与加工食品生产商合作的经验，克服这些问题的唯一方法是透明、数据共享和协作。
食品造假是全球性问题，打击食品造假最终要依靠全球供应链所有参与方的积极协作。正是考虑到这一点，跨国食品制造商雀巢公司制定了食品造假预防文件，其中为行业提供了如何处理这一问题的建议。简而言之，该文件建议食品价值链上的食品经营者、供应商和合作伙伴共同努力提高透明度，特别是：
• 确定和解决供应链中的薄弱之处
• 相应增加验证措施
• 开发协作工具以促进数据共享
在此还存在着法规问题：目前对原材料（包括蛋白粉）的批次级可追溯性的法规要求非常少，但这种情况可能很快就会改变。事实上，预计《美国食品安全现代化法案》的下一次更新就会包括对某些原材料的新可追溯性要求。对于食品行业跟上“防伪药品指令”（FMD）和其他药品法规的步伐，并要求对产品进行强制序列化以提高该市场的透明度，这可能只是个时间问题。
在此之前，制造加工产品的品牌商都要依赖自己的供应商，但品牌商有责任确保与他们合作的供应商能够保证其产品和原材料的合法性。品牌商还应实施严格的审核和检查，对原材料进行测试以确认没有掺假。
越来越多的消费者要求提高透明度，因此，在其原材料供应中实施可追溯性并提供共享该信息途径的品牌商，无疑将赢得当前和潜在客户的信任和忠诚度。
打击食品造假行为的关键毫无疑问是在于协作行动和数据共享。随着替代蛋白质市场的增长，加之目前有限的监管，原材料供应商、食品加工商、包装商以及参与全球食品供应链的每个人都要共同努力，携手提高供应链透明度以及食品生产中所用原材料的可追溯性。
提高产品可追溯性，许多企业会视其为洪水猛兽，认为需要采用繁复的解决方案和流程来处理巨量数据，然而并非如此，可追溯性和透明度只需要一个不起眼的序列码即可实现，而这个码正是将产品与其在线数据、来源和历史连接起来的重要环节。
品牌商应寻求与可靠的赋码标识提供商合作，实施一个其信息经过审核、验证的系统，并为制造商、零售商和消费者提供将成品与其原料联系起来的数据。序列化不是难以逾越的高山，提供可追溯性和认证功能的底层可变数据喷码技术已经存在，其提供了制造商的实体产品与网络世界之间所缺失的链接，可以帮助企业实现真正可持续的供应链。